《中国川菜大师技艺诠真》手稿记载 · "声香扑面"的经典锅巴菜
本工具基于《中国川菜大师技艺诠真》手稿"锅巴肉片"条目构建 · 仅作学习参考
本页史料基础是《中国川菜大师技艺诠真》手稿"锅巴肉片"条目本身（含精确配方），暂无关于此菜的其他历史事件记载（如国宴菜单、名人评价等）。 手稿菜谱
以上四个阶段整理自《中国川菜大师技艺诠真》"锅巴肉片"条目制法原文，完整步骤见"跟着老师傅学"模块。
下面菜谱数据转述自《中国川菜大师技艺诠真》"锅巴肉片"条目原文。 手稿菜谱
| 类别 | 原料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪里脊肉 | 150克 | 去白筋切薄片 |
| 锅巴 | 175克 | 手掰成拇指大块 | |
| 配料 | 水发玉兰片 | 50克 | 切薄片，开水汆 |
| 调料 | 酱油、白糖、醋、味精、胡椒面 | 各适量 | 兑荔枝味芡汁，手稿未标克数 |
| 料酒 | 适量 | 码味、烹入炒肉用 | |
| 精盐 | 适量 | 码味用 | |
| 姜片、蒜片、葱节、泡辣椒节 | 各适量 | 炒香用 | |
| 水豆粉 | 适量 | 拌肉片、勾二流芡 | |
| 化猪油 | 100克 | 炒肉片用 | |
| 清油 | 1500克（耗125克） | 炸锅巴用 | |
| 汤 | 1250克 | 兑芡汁、炒制加汤用 |
主辅料及汤油用量对比（手稿中有精确克数的六项，以汤1250克为基准）：
呈味调料（酱油、白糖、醋、味精、料酒等）手稿均未标注克数，不纳入此图。条形图长度按克数相对示意，仅供直观参考。
完整制法步骤见"跟着老师傅学"模块。
来源：配方与做法参考《中国川菜大师技艺诠真》"锅巴肉片"条目
以下步骤根据《中国川菜大师技艺诠真》"锅巴肉片"条目制法原文拆解为四步。手稿未记载陈松如本人对具体操作步骤的口述，"陈师傅说"栏位已如实标注。每完成一步，点击右侧圆圈打卡。
以下核对项均基于《中国川菜大师技艺诠真》"锅巴肉片"条目原文的成菜评价与制法要点，用于检验这道菜是否达标。
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